החומרים

  • 800 גרם קמח כוסמין מלא של “הטחנות הגדולות”
  • 200 גרם קמח לחם/מניטובה של “הטחנות הגדולות”
  • כף שמרים יבשים
  • כף דבש
  • 650 מ”ל מים
  • 3 כפות שמן זית
  • 28 גרם מלח

אופן ההכנה

  • בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים ודבש מערבלים חצי דקה
  • מוסיפים קמח ולשים עד שנוצר בצק (כשתי דקות לערך)
  • ממתינים חצי שעה (אופציונלי, ממליצה בחום)
  • מוסיפים שמן זית, מלח ולשים 8-10 דקות
  • התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, מעצבים לצורת כדור, שמים בקערה משומנת מעט ומתפיחים כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה
  • שקילה: מחלקים את הבצק ל-11 יחידות, כל יחידה במשקל 150 גרם
  • עיצוב ראשוני ומנוחה: יוצרים כדור מכל חתיכת בצק, מניחים את הכדורים על תבנית מעט משומנת, מכסים וממתינים כ-30 דקות
  • עיצוב סופי: בעזרת הידיים עושים חור באמצע בכל כדור ולאט לאט פותחים אותו לצורה של בייגל עגול
  • התפחה שנייה: מניחים את הבייגל במרווחים אחד מהשני על תבנית עם נייר אפייה ומתפיחים כ-40 דקות עד שעה
  • אפייה: בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות אופים את הבייגל כ-20-25 דקות עד להזהבה

הערות:

  • ניתן להשתמש בקילו קמח לחם
  • קמחים שונים של חברות שונות דורשים התאמות בכמות הנוזלים במתכון
  • ניתן להקפיא את הבייגל בשקית אטומה עם קליפס

תמונות

 

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody