החומרים

חומרים לבצק (12 בורקסים גדולים):
  • ק”ג קמח פיצה איטלקי 00
  • 2 כפות סוכר (24 גרם)
  • 600 מ”ל מים
  • 2 כפות חומץ (30 מ”ל)
  • 3 כפות שמן זית (45 מ”ל)/שמן צמחי
  • כף מלח (20 גרם)
חומרים למלית גבינה ל-6 יחידות:
  • 250 גרם גבינת שמנת נפוליאון 16% (אפשר גם קרם פרש/ריקוטה פרסקה של גד)
  • 200 גרם גבינה צהובה/מוצרלה מגורדת
  • 200 גרם גבינה בולגרית מפוררת
  • ביצה גודל L
חומרים נוספים:
  • כחצי כוס שמן לכיסוי הכדורים
  • ביצה טרופה עם קורט מלח
  • שומשום

אופן ההכנה

  • מכינים את המלית: מערבבים בקערה את כל החומרים עד למסה אחידה
  • מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים קמח, סוכר, מערבבים עם כף
  • מוסיפים בהדרגה תוך כדי לישה את המים ולשים כשתי דקות עד להיווצרות בצק אחיד אשר נפרד מדפנות המיקסר
  • מוסיפים בהדרגה תוך כדי לישה חומץ, שמן ולשים כ- 8 דקות נוספות על מהירות נמוכה-בינונית
  • דקה לפני סוף הלישה מוסיפים את המלח ומגבירים את מהירות המיקסר
  • הבצק צריך להיות גמיש וחלק למגע
  • מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, לשים ויוצרים כדור
  • שקילה: מחלקים את הבצק ל- 12 כדורים, כל כדור במשקל 140 גרם
  • שופכים את השמן למגש גדול בו כדורי הבצק ינוחו/כל כלי אחר
  • כדרור: יוצרים מכל חתיכת בצק כדור אשר פניו מתוחים ויפים, מניחים את הכדורים בשמן, הופכים אותם כך שכולם יהיו מצופים בשמן, שהיית הכדורים בשמן עוזרת לפתיחת הבצק.
  • מנוחה ראשונה של הכדורים: נותנים לכדורים לנוח כשעה בתוך השמן, ניתן בסיום השלב הזה להכניס את כדורי הבצק למקרר מכוסים ולהשתמש ביום למחרת ישר מהמקרר
  • עיצוב סופי: פותחים בעדינות כל כדור בצק לצורת עיגול, דואגים שמשטח העבודה יהיה משומן, פתיחה ראשונית עד אשר הבצק מאפשר לנו ואח”כ ממשיכים לפתיחה ע”י הרמה ומתיחה של הבצק (מצורף סרטון), פותחים עד קצה גבול היכולת של הבצק, רק פתיחה דקה תביא לתוצאה טובה. גם אם נוצרים קרעים קטנים בבצק מהמתיחה זה בסדר
  • שמים פס של מלית גבינה לרוחבו של הבצק ומגלגלים לרולדה הדוקה, יוצרים את האות U ומקפלים את הקצוות פנימה, כמו בתמונה
  • מברישים בביצה, מפזרים שומשום
  • אופים: בתנור שחומם לתוכנית טורבו מראש לחום של 220 מעלות למשך כ-20 דקות עד השחמה יפה, שימו לב שגם תחתית הבורקס מוכנה וקריספית

הערות:

  • ניתן להכין עם כל מלית שאוהבים: גבינות ותרד, תפו”א
  • ניתן להקפיא את הבורקס לפני האפייה
  • ניתן להקפיא את הבורקס אחרי האפייה
  • ממליצה לאכול את הבורקסים כאשר הם יוצאים חמים מהתנור, הקריספיות נשמרת רק בדקות הראשונות, כאשר הבצק מתקרר הוא מאבד מהקריספיות שלו.
  • ממליצה לחמם את הבורקסים לפני ההגשה
  • חשוב להקפיד למתוח דק את הבצק, אל תפחדו לנסות לפתוח
  • חום האפייה משתנה מתנור לתנור, אני אופה אצלי בחום של 200 מעלות על תוכנית טורבו, לי יש תנור חזק

 

 

 

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

תמונות

[footab_code]